Riso, oro e zafferano (1982)

Insieme al raviolo aperto, questa è la creazione più famosa di Gualtiero Marchesi, lo chef che a fine anni ’70 ha reinventato l’alta cucina italiana. Grazie all’eliminazione del brodo, per non interferire con il sapore dello zafferano, e all’aggiunta del burro bianco, per restituire acidità, il risotto alla milanese del divino Marchesi raggiunge livelli insuperabili. L’intuizione estetica della foglia d’oro è geniale e ancora attualissima. Una pietra miliare della cucina, ma soprattutto un inno alla bellezza.