Un ristorante magico, molto particolare, che riflette la lucidezza e l’enorme personalità di Michil Costa, autore di un complesso alberghiero meraviglioso, che ospita il miglior ambiente della zona. La decorazione, il trattamento,... tutto ha un’impronta. La cantina, che ben merita una visita, è unica: uno spettacolo superoriginale con effetti speciali.

Nella superturistica Taormina, città bella, bellissima, che offre un’impressionante panoramica sul Mediterraneo, anche se eccessivamente affollata e sfruttata, con un ambiente spersonalizzato d’affari puro e semplice, si trova questo solido ristorante che parla un linguaggio cosmopolita. A ciò, oltre alla clientela, non è alieno lo chef, Andreas Zangerl, nato in Austria e formatosi in cucine di mezzo mondo. La sua formazione, il suo carattere, i suoi gusti,... ne fanno un fedele esponente della culinaria centroeuropea, di chiara influenza francese.

Una cucina in grado di soddisfare molte esigenze, molte diverse preferenze con, questo si, il comune denominatore delle cose ben fatte. Questa potrebbe essere una buona definizione di ciò che fa Salvador Gallego nel suo ristorante, e questo è, anche, ciò che cerca di insegnare ai già numerosi alunni che passano per la sua sempre più accreditata Scuola di Cucina: lo chef’ insegna soprattutto con l’esempio. E mangiare a El Cenador de Salvador è normalmente una festa dei sensi.

Javier e Manoli Salvador hanno visto ricompensato il proprio sforzo e la propria professionalità con un successo straordinario. Il fatto è che lo stanno facendo in modo eccezionale in tutti i campi: locale privilegiato, servizio diligente e affabile, mille dettagli..... in definitiva un ambiente di classe accompagnato da una coquinaria squisita, saggia, solida ed efficace. Di questa si occupa un giovane, Jorge Bretón, che trasmette il sentimento della casa: alta cucina moderna essenziale con sapori delicati e costanti riferimenti. Ricrea la memoria storica sibaritizzandola senza stridore. La sensatezza è presente in modo permanente in ogni elaborazione. Un esempio: l’ostrica avvolta in gelatina di tartufo con purè di sedano, carciofi fritti e ruchetta; impeccabili gli ingredienti e la cottura, equilibrato..... Senso comune e virtuosismo che si ripete una volta e un’altra: polenta ricoperta di tartufo nero con tuorlo d’uovo. Ispirazione e raffinatezza che confermano uno stile: nastri di seppia con pallina di carne e zampa di maiale col suo sugo e toffee di piselli. Carne e arte racchiude la pappagorgia di maiale con trinxat e scampo di tronco, elementi sovrapposti e immacolati, accompagnati da un’insalata di “lenticchie”, minuscoli “semi” che sorprendentemente hanno il sapore di consommé di manzo. Distinzione che torna ad essere palese nell’astice avvolto in pancetta con piselli alla menta e galletti. Concrezione mentale, sottigliezza sapida, immaginazione ponderata, senso dell’estetica e prodotto stellare: filetto di baccalà (che qualità!, che cottura!) con infuso gelatinizzato di bietole, pomodoro candito, foglie varie... una squisitezza. Da master l’esecuzione dell’anatra azzurrognola in due cotture con salsa agrodolce del palmipede e pere. Il riso con fagioli e rapa riunisce succulenza e leggerezza; uno stufato da prenderne tranquillamente una seconda porzione. E il tocco finale al festino è costituito dalla ganache di cioccolato caldo con sorbetto di ciliege. La clientela, moderna, colta e con classe, in consonanza con lo spazio, non permette che la privino di ciò che considera insostituibile: il foie mi-cuit con brioche casalinga tostata e il risotto delicato ai cannolicchi e alle vongole ricoperto con un fino carpaccio di polpo con gli eccitanti contrappunti di zenzero e limone. Ubicato nell’IVAM (Istituto Valenciano di Arte Moderna); pura coerenza.