Guisantes Lágrima Crudos Cubiertos con un Velo Gelatinoso de Jengibre y Flores de Cebollino

El ingenio y la erudición de Andoni Luis Aduriz, místico ecologista culinario, quedan patentes en su valioso libro Clorofilia, que refleja su magna obra con fuerte raíz vegetal, inspirada en la filosofía de Michel Bras, personaje por el que siente una encendida pasión profesional. En este campo son numerosas las recetas sobresalientes obtenidas - no en vano hemos de catalogar al patrón del Mugaritz uno de los primeros cocineros del mundo -, lo que no impide que resaltemos sobremanera dos: “Verduras asadas y crudas, brotes y hojas, silvestres y cultivadas, aliñadas con mantequilla d...