Igles Corelli è un nome conosciuto nella storia della Moderna Cucina Italiana e un volto noto per le sue frequenti apparizioni in TV.
Ma è un Cocinero, e quindi parliamo di lui per quello che abbiamo trovato sul piatto.

La Locanda della Tamerice è un posto dove si va perché si vuole.
E’ lontana dai veloci percorsi di autostrada.
Non ha un Colosseo vicino e, nel raggio di 30 chilometri, non si svolge nessuna Fiera commerciale o industriale.
In Inverno, la nebbia è una compagnia giornaliera, così come, in Estate, le zanzare.
Tuttavia, i motivi di interesse, ci sono, eccome.

In pochi anni il locale di Pier Luigi Di Diego e di Marco Merighi si è conquistato il suo posto al sole, pur trovandosi a Ferrara, una delle capitali della nebbia del Nord Italia.

E’ una piccola bomboniera, pochi tavoli, un’atmosfera intima eppure informale.
Sedendosi, si può essere presi dal piacevole dubbio se la Cucina debba seguire la Cantina, o viceversa.

Di Diego, lo Chef, proviene dalla scuola del Trigabolo, fucina di talenti nei primi anni ’80.

Mauro Colagreco è un personaggio affascinante che fa della fantasia una passione vitale. Per la mente gli passano, galoppano, volano le idee. Una e mille idee che si esprimono scintillanti sul piatto. Niente è comune, niente è noto, persino niente è prevedibile. La sua torrenziale ispirazione lo converte in uno chef sorprendente. In ogni costruzione aspira a sbalordire; e ci riesce con abbastanza frequenza. Stupirsi e stupire si sono convertiti in una norma di vita, nel leitmotiv del suo lavoro. Ha idealizzato l’immaginazione.

Il coreano Sang-Hoon Degeimbre propone un interessantissimo assemblaggio fra le culture culinarie francese ed orientale, impregnandole di un’identità propria. Un progetto così peculiare, supportato dalla disciplina e dal rigore personale e professionale, gli ha consentito di accedere ai posti d’onore della ristorazione belga. È almeno quel che dice di lui la stampa più autorevole del paese, colleghi di solida fama quali Pieter Van Doveresn, Willem Asaert y Jan Scheidtweiler.