Carpaccio de Ceps con Huevas de Caracol y Quinoa

Mauro Colagreco es uno de los cocineros con más imaginación que hayamos encontrado en los últimos años. En cada plato brinda una o varias ideas burbujeantes, inéditas. El comensal no puede por menos que asombrarse ante conceptos audaces, ante productos desconocidos, ante técnicas de vanguardia... todo ello e infinito talento se aprecia en cada una de las construcciones que articula éste llamado a la gloria de la cocina mundial. En 2.008 inició una nueva etapa llamada a perdurar en el tiempo. Ha convertido lo vegetal en el eje de su obra. Cocina campestre que se explaya con suma nat...