Insalata di astice, piccione e tartufo nero (1972)

Quando Alain Chapel creò questo piatto, nel 1972, fu subito scandalo. Piccione e astice nello stesso piatto? Non si era mai vista una cosa del genere! Oggi siamo abituati a ben altre provocazioni culinarie, ma il fascino di questa superba insalata è immutato. Un piatto attualissimo, elegantissimo, equilibratissimo, perfettamente eseguito da Philippe Jousse, l'allievo di Chapel che ha preso il comando delle cucine sostituendo il maestro prematuramente scomparso.