Salade de homard, pigeon et truffe noire (1972)

Lorsque Alain Chapel créa ce plat en 1972, on cria au scandale. Du pigeon et du homard sur la même assiette ? En voilà une combinaison ! Aujourd’hui, bien qu’accoutumés à toutes sortes de provocations culinaires, la fascination pour cette salade éminente demeure intacte. Un plat extrêmement actuel, élégant et équilibré, élaboré à la perfection par Philippe Jousse, le disciple de Chapel qui a pris la relève aux rênes de la cuisine, en remplacement du maître prématurément disparu.