Calamaro di Anzuelo saltato (2004)

Andoni Luis Aduriz è un cuoco dalla mentalità estremamente complessa. I suoi piatti, meditatissimi, sono il frutto di pirotecniche elucubrazioni mentali ed esperimenti interminabili. Il calamaro saltato viene appoggiato su un piatto 'tracciato' per evaporazione con la clorofillina insieme a qualche mandorla acerba. Infine viene completato con l'aggiunta di un consommé di calamari e patata acquatica (Ipomoea aquatica). Il risultato è sconvolgente e coinvolgente.