Calamar pêché à l’hameçon poêlé (2004)

Andoni Luis Aduriz est un cuisinier d’un esprit extrêmement complexe. Ses plats, on ne peut plus médités, sont le fruit d’élucubrations pyrotechniques mentales et d’expérimentations interminables. Le calamar poêlé est déposé sur une assiette “marquée” par évaporation par le mélange de chlorophylle et d’amandes tendres. Le tout est achevé avec un consommé de calamars et de patate aquatique (Ipomea aquatica). Un résultat émouvant et séduisant.