Susci (1999)

Moreno Cedroni predica desde hace años la filosofía del susci (ojo: susci con c, que no sushi). Obviamente, la idea original deriva de la cocina japonesa, pero ha sido adaptada a la cultura y a los productos mediterráneos. El pescado, combinado con arroz o pasta, se presenta sobre todo crudo pero también en infusión con aceite aromatizado, en salazón, salado y ahumado, escaldado unos pocos minutos, marinado en vinagre o limón, o bien preparado con técnicas mixtas.