Susci (1999)

Moreno Cedroni prêche la philosophie du susci (attention : susci et non sushi) depuis longtemps. Bien que l’idée originale provienne effectivement de la cuisine japonaise, elle a été ici adaptée à la culture et aux produits méditerranéens. Le poisson, combiné avec du riz ou des pâtes, est principalement présenté cru, mais il peut aussi être servi en infusion avec de l’huile aromatisée, en salaison, salé et fumé, échaudé quelques minutes, mariné au vinaigre ou au citron, ou encore préparé en combinant les techniques.