Ravioli del Plin (1961)

¡Quítense el sombrero, señores! Lo que ven, no son simples raviolis, sino “Los Raviolis” por excelencia. Lidia Alciati los elabora desde hace cuarenta y cuatro años según una receta que el paso del tiempo ha conservado intacta: pasta fresca, rigurosamente hecha a mano, rellena con una mezcla de carne de cerdo, ternera y conejo que se amalgama con parmesano, huevos y espinacas, todo picado y condimentado con cebolla, nuez moscada y romero. En temporada se sirven con trufa blanca de Alba. Para no perdérselos.