Raviolis “del Plin” (1961)

Tirez votre révérence, messieurs ! Ce que vous voyez ne sont pas de simples raviolis : ce sont “Les Raviolis” par excellence. Lidia Alciati les élabore depuis quarante-quatre ans selon une recette qui est restée intacte au fil des ans : pâte fraîche rigoureusement faite à la main, farcie d’un mélange de viande de porc, de veau et de lapin assorti de parmesan, d’oeufs et d’épinards, le tout bien haché et agrémenté à l’oignon, à la noix de muscade et au romarin. En saison, ils sont servis avec de la truffe blanche d’Alba. Incontournables.