Ravioli de nabos y hongos en caldo de pollo trufado (2004)

Los bouillons de La Pinte des Mossettes son de los mejores que he probado jamás: de sabor intenso y, al mismo tiempo, extremadamente delicados y ricos en matices. En este plato, un sabroso caldo de pollo, perfumado con pequeños trozos de trufa negra, se combina con un ravioli de finísima pasta que contiene una fricasé de nabos y hongos. Los menús creados por Judith Baumann y Jean Bernard Fasel, copropietario del restaurante, se desarrollan a lo largo de un verdadero hilo conductor que contribuye al placer del paladar.