Pepino y hojas de capuchina (2007)

Si en los años 70 Roger Vergé creó la cocina del sol, treinta años más tarde, René Redzepi ha ideado la cocina del sol de medianoche. Vergé basaba su cocina en los perfumes mediterráneos, mientras que Redzepi se aleja de ellos en busca de una identidad gastronómica decididamente nórdica. Los resultados suelen ser excelentes, como en estas tiras de pepino con gelatina de agua de ostras y hojas de capuchina acompañadas con un vasito de Havet Brædevin con intenso perfume marino. Toda una sinfonía de aromas yodados.