Cetriolo e foglie di cappuccina

Se negli anni ‘70 Roger Vergè ha creato la cucina del sole, trent’anni dopo René Redzepi ha ideato la cucina del sole di mezzanotte. Vergé fondava la sua cucina sui profumi mediterranei, Redzepi rifugge tutto ciò ricercando un’identità gastronomica risolutamente nordica. I risultati sono spesso eccellenti come per queste strisce di cetriolo con gelatina d’acqua d’ostriche e foglie di cappuccina accompagnate da un bicchiere di Havet Brædevin dall’intenso profumo di mare. Una sinfonia di sentori iodati.