Ostra con crema de calabaza y salsa de azafrán (2003)

Manolo de la Osa es un cocinero extremadamente creativo que ama profundamente su tierra y utiliza ampliamente los productos autóctonos. La Mancha es el mayor productor mundial de azafrán, y obviamente éste es un ingrediente utilizado con frecuencia en Las Rejas. Buen ejemplo de ello es esta extraordinaria ostra combinada con una crema de calabaza, acariciada por el toque agridulce de los cítricos confitados y completada por una suave salsa de azafrán. Un plato de sabores limpios y delicados absolutamente inolvidable.