Ostra, aceite de oliva y chocolate (2003)

Tres elementos aparentemente incompatibles conviven en plena armonía en esta elaboración de Pier Bussetti. El chocolate fundente se deposita en el fondo de la cuchara. Sobre esta base se superponen una hoja de albahaca, la ostra, un poco de pimienta recién molida, un dado de gelatina de agua de ostra ahumada y un hilo de aceite de oliva. El conjunto se decora con una hoja de perejil y un crujiente de aceite. El resultado es sorprendente y perfectamente equilibrado.