Huître, huile dolive et chocolat (2003)

Trois éléments apparemment incompatibles vivent en parfaite harmonie au sein de cette élaboration de Pier Bussetti. Le chocolat fondant est déposé au fond de la cuillère. On couronne ensuite cette base d’une feuille de basilic, de l’huître, d’un peu de poivre du moulin, d’un dé de gélatine d’eau d’huître fumée et d’un trait d’huile d’olive. L’ensemble est décoré d’une feuille de persil et d’une tuile d’huile. Un résultat surprenant et parfaitement équilibré.