Flor de calabacín en suflé (2007)

Discípulo de Thierry Marx y de los hermanos Pourcel, Olivier Bontemps se trasladó en 2007, después de crear el Octopus de Béziers junto con Fabien Lefebvre, a Magalas, donde ha abierto su propio restaurante. Aquí el frenético Olivier propone platos en los que se sirve de la técnica para valorizar al máximo el producto. Esta flor de calabacín en suflé está rellena de una mousse de salmón y se sirve acompañada con chips de agatta, y una ensalada de coliflor, habas, calabacín, guisantes y tirabeques en vinagre caseros y flores de tomillo.