Fleur de courgette en soufflé (2007)

Disciple de Thierry Marx et des frères Pourcel, Olivier Bontemps a déménagé à Malagas en 2007 après avoir créé l’Octopus, à Béziers, avec Fabien Lefèvre. Dans son propre restaurant, Olivier propose des plats au sein desquels la technique sert à mettre le plus possible le produit en valeur. Cette fleur de courgette en soufflé est farcie d’une mousse au saumon et accompagnée de chips d’agatta et d’une salade de chou-fleur, fèves, courgette, petits pois, pois gourmands au vinaigre faits maison et fleurs de thym.