Cucurucho de polvo de chips con anchoas (2002)

Carles Abellan fue uno de los componentes punteros de la brigada de Ferran Adrià. Chef primero del mítico restaurante Talaia de Barcelona -al mando de cocineros como Sergi Arola y Oriol Balaguer- y luego de la Alquería de Sanlúcar la Mayor, hace unos años abrió su propio restaurante de tapas en el barrio de moda, el Born, donde inmediatamente cosechó un enorme éxito. En él sirven pequeñas raciones de cocina prêt-à-porter, como este cucurucho de polvo de chips de patata y anchoas al ajillo.