Cromesqui de champán (2007)

Después de haber trabajado 15 años con Alain Ducasse y de poner en marcha el restaurante del Essex House en Nueva York, Didier Elena volvió a Francia para sustituir a Gérard Boyer al frente de los fogones del restaurante más famoso y elegante de Reims. Su cocina (cela va sans dire) tiene una impronta clásica, es sólida, sabrosa, con algún toque creativo. Este cromesqui de champán, técnicamente impecable, se sirve como aperitivo de bienvenida a todos los comensales.