Cromesqui de champagne (2007)

Après avoir travaillé 15 ans avec Alain Ducasse et mis sur rails le restaurant Essex House à New York, Didier Elena est revenu au pays pour remplacer Gérard Boyer aux commandes des fourneaux du restaurant le plus connu et élégant de Reims. Sa cuisine (cela va sans dire) a une claire influence classique. Solide, savoureuse, dotée ça et là d’une touche de créativité. Ce cromesqui de champagne, techniquement irréprochable, est servi aux convives en guise d’apéritif de bienvenue.