Colección de leguminosa de Fillé (2004)

Alain Passard, discípulo de Alain Senderens, con el que ha trabajado hasta finales de los años 70, abrió su propio restaurante, Arpège, en la misma sede que el mítico Archestrate. Al inicio del tercer milenio, Passard ha optado por consagrarse específicamente al universo vegetal, ocupándose personalmente del cultivo de las verduras en su propia huerta, en Fillé-sur-Sarthe. Aceite de oliva, zumo de lima y miel de acacia son los suaves elementos que acompañan este soberbio ejemplo de su cocina.