Collection de légumineuses de Fillé (2004)

Alain Passard, disciple d’Alain Senderens, avec qui il a travaillé jusqu’à la fin des années 70, a ouvert son propre restaurant, Arpège, au même endroit que le fameux Archestrate. Au début du troisième millénaire, Passard a décidé de se consacrer principalement à l’univers végétal et de s’occuper personnellement de la culture de ses légumes dans son potager de Fillé-sur-Sarthe. Huile d’olive, jus de citron vert et miel d’acacia : tels sont les doux éléments qui accompagnent ce superbe mets, qui illustre très bien la cuisine qu’il pratique.