Cochinillo lechal crujiente (2002)

Instalado en la nueva sede en la calle Aragón, Carles Gaig prosigue con la tarea de renovación de la cocina tradicional catalana que viene llevando a cabo desde hace años (sus canelones rellenos y sus arroces son legendarios). El cochinillo está deshuesado y se sirve en forma de terrina para que cada comensal reciba la adecuada proporción de carne (súper tierna), grasa (súper sutil) y corteza (súper crujiente). En esta versión, se acompaña con una desengrasante ensalada de fresas.