Cochon de lait croquant (2002)

Installé au nouveau siège de la rue Aragon, Carles Gaig poursuit sa longue tâche de renouvellement de la cuisine traditionnelle catalane (ses cannellonis farcis et ses riz sont légendaires). Le cochon de lait désossé est servi sous forme de terrine afin que le convive puisse savourer la proportion idéale de chair (ultratendre), de graisse (ultrasubtile) et de couenne (ultracroquante). Cette version est accompagnée d’une salade dégraissante aux fraises.