Cigala cruda

Michele Pascale es todo un maestro del pescado crudo. Hace años que prepara directamente en la mesa un menú de unos diez platos basado en una materia prima de extraordinaria calidad que se combina con distintos tipos de aceite de oliva virgen extra. A veces, los pescados, moluscos o crustáceos van acompañados de productos que realzan su sabor, como las habas o los guisantes, pero en la mayoría de casos los únicos elementos adicionales son la sal y la pimienta recién molida.