Capuchino de zanahoria (2006)

Tras haber trabajado con Michel del Burgo en el Bristol de París, Christophe Comes abrió en el 2000 su “restaurant à l’accent des suds” en el centro de Perpiñán, a unos cientos de metros del Castillet. Aquí, el chef propone una interesante cocina inventiva, sápida y ligera. Este aperitivo, presentado en capas como un café irlandés, se compone de zanahoria cruda, zumo de hoja de zanahoria y capuchino de nata. Un disco de pasta filo con comino aporta el toque crujiente al conjunto.