Cappuccino à la carotte (2006)

Après avoir travaillé aux côtés de Michel del Burgo au Bristol, à Paris, Christophe Comes a ouvert son « restaurant à l’accent des suds », en 2000, au cœur de Perpignan, à quelques centaines de mètres du Castillet. Le chef y propose une cuisine imaginative intéressante, savoureuse et légère. Cet apéritif, présenté en différentes couches comme un café irlandais, est composé de carotte crue, de jus de feuille de carotte et de cappuccino à la crème fraîche. Un disque de pâte phyllo au cumin vient conférer une touche croquante à l’ensemble.