Aspic di gelatina di moscato e fragoline di bosco (1994)

Un dessert limpido, essenziale, paradisiaco. Due gli elementi che lo compongono: la gelatina di vino Moscato e le profumatissime fragoline di bosco raccolte a mano. Tutto qui. La strada scelta da Gianpiero Vivalda e da suo padre Renzo é esemplare e si riassume in poche parole: qualità assoluta senza orpelli. Nel corso degli anni la famiglia Vivalda é riuscita a trasformare una semplice trattoria di paese in una delle migliori tavole del Piemonte. Quando non è stagione di fragoline, il piatto viene proposto con agrumi o frutti di bosco.