Aspic à la gélatine de muscat et petites fraises des bois (1994)

Un dessert limpide, essentiel, paradisiaque, composé de deux éléments : la gélatine de muscat et les petites fraises des bois, intensément parfumées, cueillies à la main. Rien d’autre. Gianpiero Vivalda et son père Renzo ont opté pour une voie exemplaire qui se résume en quelques mots : qualité absolue sans oripeaux. Au fil du temps, la famille Vivalda a su transformer une simple trattoria de village en une des meilleures tables du Piémont. En dehors de la saison des petites fraises, le plat est présenté avec des agrumes ou des fruits des bois.