À force d’efforts et de volonté, Josep et Lluís Mª Feliu ont su transformer un café du vieux quartier en un restaurant qui tourne à plein régime et qui propose des plats très harmonieux au goût exquis plutôt qu’excentriques. Un jaune d’œuf de caille truffé est déposé au fond d’un verre, puis recouvert de soupe froide de tomate et de poivre piquant, suivi de deux jaunes supplémentaires.

Après avoir conquis une renommée considérable à La Noce di Volpiano, considéré comme l’un des meilleurs restaurants de poissons d’Italie, Savino Mongelli et sa compagne Marcella Assandri ont déménagé à Pollenzo, où il dirige les fourneaux aux côtés d’Ugo Alciati.

Installé au nouveau siège de la rue Aragon, Carles Gaig poursuit sa longue tâche de renouvellement de la cuisine traditionnelle catalane (ses cannellonis farcis et ses riz sont légendaires). Le cochon de lait désossé est servi sous forme de terrine afin que le convive puisse savourer la proportion idéale de chair (ultratendre), de graisse (ultrasubtile) et de couenne (ultracroquante). Cette version est accompagnée d’une salade dégraissante aux fraises.

« Je suis un autodidacte qui se considère créatif et moderne, mais qui ne perd jamais de vue les bases de la cuisine traditionnelle, qui constituent une référence constante », affirme Àngel Pascual, un jeune chef de l’intérieur du pays catalan. À travers ce plat, le chef laisse libre cours à son âme traditionnelle, ou plutôt populaire, et joue avec des saveurs puissantes et authentiques qui, contrairement aux apparences, s’avèrent très légères.