Représentant de la quatrième génération d’une famille de restaurateurs, Michel Husser a su renouveler la cuisine alsacienne avec intelligence et sensibilité. Son amour pour la tradition est magnifiquement reflété à travers cette succulente bouchée à la reine au ris de veau assortie de viande de poulet et de quenelles élaborée selon la recette de son arrière-grand-père, Paul Wagner.

Burger Heaven est une petite chaîne de restaurants familiale qui comprend six établissements situés à Midtown, dans le centre de Manhattan. Fondé en 1943, Burger Heaven propose du fast-food, mais de qualité.

Disciple de Pier Bussetti, Andrea Spagoni a défini une ligne culinaire moins innovante et audacieuse que celle de son maître, certes, mais dotée de sa propre griffe créative. Ce turbot à l’étuvée, d’un point de cuisson parfait, est présenté avec des lamelles de tomates légèrement confites, des olives noires en poudre, des chips à l’ail et une pastille de bouillon de turbot gelé.

À l’aide d’une machine spéciale, les pommes de terre sont découpées en fines bandelettes de 25 cm de long, puis blanchies et peintes avec du beurre clarifié, du sel fumé et des épices. Elles sont ensuite embrochées sur des bâtonnets et déshydratées au four à 75 ºC pendant 12 heures, pour enfin être frites dans une huile de semences abondante à 175 ºC.