Après avoir travaillé aux côtés de Michel del Burgo au Bristol, à Paris, Christophe Comes a ouvert son « restaurant à l’accent des suds », en 2000, au cœur de Perpignan, à quelques centaines de mètres du Castillet. Le chef y propose une cuisine imaginative intéressante, savoureuse et légère.

Après une carrière au service de familles aristocratiques fortunées, Nino Bergese, « le cuisinier des rois, le roi des cuisiniers », a ouvert son restaurant légendaire, La Santa, à l’après-guerre, avant de prendre sa retraite. En 1974, lorsque Gianluigi Morini lui demanda de renouveler la carte du San Domenico, il accepta après quelques hésitations.

La recette est tellement simple qu’on peut la faire à la maison. Il suffit d’acheter des sardines – le plus fraîches possibles – et de les cuire telles quelles quelques minutes sur le gril. Ensuite, sans les écailler, ni les fileter, ni retirer la tête et la queue, ni même les disposer selon l’un ou l’autre critère esthétique complexe, on les amène simplement à table avec une bonne bouteille de cidre basque et on laisse les invités se servir. Pour les amateurs de minimalisme.

Réserver une table à El Bulli est devenu plus difficile que de demander un rendez-vous avec le pape, mais si vous souhaitez goûter les plats créés par Ferran Adrià dans le passé, vous pourrez le faire à La Alquería.