Enrico Crippa est un chef qui a trouvé sa voie d’expression au sein de la pureté. Une cuisine lumineuse et illuminée, basée sur une grande capacité d’analyse, une grande culture et une grande intuition. Les feuilles tendres de navet blanchies, la quenelle d’amarante et dashi, la palourde crue et la gélatine de citron accompagnée de son zeste râpé se conjuguent en parfaite harmonie.

Bien souvent, les idées les plus simples sont celles qui donnent les meilleurs résultats. Depuis l’inauguration du Vintage 1997, Pierluigi Consonni propose ces spaghettis voluptueux, minutieusement cuits al dente, puis saisis très rapidement à la poêle avec de la ciboulette et des huîtres Marennes d'Oléron Spéciales de Claire. Le tout est décoré d’algues et assaisonné avec un filet d’huile d’olive vierge extra.

Antonino Cannavacciuolo, cuisinier méridional établi dans le nord de l’Italie, propose une cuisine de plus en plus appréciée qui alterne les plats inspirés de la tradition de la Campanie et les créations personnelles. Pour élaborer ce délicat mi-froid, il suffit de mélanger la purée de fruit de la passion avec de la crème fleurette, des œufs et du sucre.

Deux chefs, un maître et une sommelière : huit jeunes bras issus de la cuisine française de haut rang (Del Burgo, Marx, Robuchon, Troisgros...).
D’où le nom de ce délicieux restaurant de haute cuisine, Octopus, qui propose une cuisine « prête-à-porter ». Ce plat conjugue le thon à quatre temps : cru en tartare, marqué d’un côté sur pierre (photo), sec avec des oeufs de caille et salade, cuit dans la soupe miso. Irréprochable.