Uovo, funghi, salsiccia e purea di patate gratinata (2003)

"Sono autodidatta e mi reputo creativo e moderno, però non perdo di vista in nessun momento le basi della cucina tradizionale che sono per me referenze costanti" afferma Angel Pascual, giovane cuoco dell'entroterra catalano. In questo piatto lo chef dà libero sfogo alla sua anima tradizionale, o meglio popolare, giocando su sapori robusti e schietti ma, inaspettatamente, non grevi. Merito soprattutto della leggerissima, soffice ed aerea purea di patate gratinata.