Maialino da latte croccante (2002)

Trasferitosi nella nuova sede di calle Aragón, Carles Gaig continua l'opera di rinnovamento della cucina tradizionale catalana che persegue da anni (i suoi cannelloni ripieni e i suoi risotti sono leggendari). Il maialino viene disossato e servito sotto forma di mattonella in modo che ogni commensale riceva le giuste proporzioni di carne (tenerissima), grasso (suadentissimo) e cotenna (croccantissima). In questa versione, viene proposta come contorno una sgrassante insalata di fragole.