Maialino da latte croccante (2002)
![Maialino da latte croccante (2002) Maialino da latte croccante (2002)](http://lomejordelagastronomia.com/sites/default/files/bobnoto/77_1.jpg?1247220233)
Gaig
Cuoco: Carles Gaig
Nazionalita: Spain
Localita: 08011 Barcelona
Indirizzo: Aragón, 214
(+34) 934291017restaurantegaig@hotmail.com
Trasferitosi nella nuova sede di calle Aragón, Carles Gaig continua l'opera di rinnovamento della cucina tradizionale catalana che persegue da anni (i suoi cannelloni ripieni e i suoi risotti sono leggendari). Il maialino viene disossato e servito sotto forma di mattonella in modo che ogni commensale riceva le giuste proporzioni di carne (tenerissima), grasso (suadentissimo) e cotenna (croccantissima). In questa versione, viene proposta come contorno una sgrassante insalata di fragole.
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