Alain Passard, disciple d’Alain Senderens, avec qui il a travaillé jusqu’à la fin des années 70, a ouvert son propre restaurant, Arpège, au même endroit que le fameux Archestrate. Au début du troisième millénaire, Passard a décidé de se consacrer principalement à l’univers végétal et de s’occuper personnellement de la culture de ses légumes dans son potager de Fillé-sur-Sarthe.

Pendant sept ans, Emmanuel Renaut a été le premier apprenti puis le deuxième chef de Marc Veyrat. Après un séjour à Londres, où il a travaillé en tant que chef exécutif du Claridge's, il a finalement ouvert son propre restaurant dans les montagnes de Mégève, un village alpin de Savoie, où il propose sa « Haute gastronomie d’altitude ».

Vermicelles à l’épeautre, seiche, chou-fleur, noisettes, pain frit, tomate, paprika doux, encre de seiche, huile de persil et ail : tels sont les ingrédients de cette excellente recette. En 2005, Raúl Aleixandre a pris la relève de son père, Vicente, “Sento”, et de sa mère Mari aux fourneaux de ce célèbre restaurant valencien. Sa cuisine, qui allie tradition et créativité de manière très pertinente, repose sur la recherche constante de produits réellement exceptionnels.

Disciple de Thierry Marx et des frères Pourcel, Olivier Bontemps a déménagé à Malagas en 2007 après avoir créé l’Octopus, à Béziers, avec Fabien Lefèvre. Dans son propre restaurant, Olivier propose des plats au sein desquels la technique sert à mettre le plus possible le produit en valeur.