Bretone, votato alla professione di cuoco dall’età di cinque anni, discepolo di Olivier Roellinger, Eric Samson ha acquistato nel 2003 un'antica stazione di posta affacciata sui giardini dell'Imaginaire e l’ha trasformata in una locanda. Samson, convinto sostenitore della salvaguardia della biodiversità, elabora i grandi prodotti della Dordogne con saggezza, leggerezza ed inventiva come nel caso di questa grigliata di foie gras d’anatra con ciliege, mandorle, piselli e riduzione di sangria.
