Allievo di Thierry Marx e dei fratelli Pourcel, dopo aver creato insieme a Fabien Lefebvre l’Octopus di Béziers, nel 2007 Olivier Bontemps si è trasferito a Magalas dove ha aperto il proprio ristorante. Qui il vulcanico Olivier propone piatti dove la tecnica è tesa a valorizzare quanto più è possibile il prodotto. Questo fiore di zucchina soufflé viene farcito con una mousse di salmone quindi servito con chip d'agatta e un’insalata di cavolfiore, fave, zucchini, piselli e taccole all’aceto maison e fiori di timo.
