Endive, pâte au café et beurre de biscuit

Il s’agit de l’un des plats les plus bizarres du domaine époustouflant de la créativité actuelle. Tellement innovant, que son auteur, Pascal Barbot, l’un des esprits les plus lucides et les plus audacieux du monde culinaire, hésite à le mettre à la carte. En fait, où le placer ? En tant qu’entrée sucrée, de dessert salé, de pré-dessert ? Si cette immense hardiesse de mettre les concepts en miettes –une caractéristique du chef– est déjà digne de mérite, que dire de la transcendance du niveau de perfection qu’atteint cette folie, qui comble le convive de plaisir a...