Risotto ai tartufi

Trois plats de Thierry Marx méritent de figurer au sein de cette section de chefs-d’œuvre culinaires. Le Pressé d’anguille fumée “terre et estuaire”, toasts de céréales et pommes acidulées, inspiré de la fameuse terrine de foie gras que Martín Berasategui a rendue célèbre. La Tomate mi-cuite, caviar et huîtres Gillardeau prises dans leur jus, évoquant le “millefeuille” que Joël Robuchon a élaboré avec ce même fruit rouge –même si les autres composantes n’ont rien à voir, puisqu’il s’agissait en l’occurrence de tomates escortées d’araignée de mer....