Coquilles St-Jacques fumées et snackées. Raviole de poule au pot, sauce suprême.

Ce plat exprime à merveille la philosophie et la minutie que recèle la cuisine de Stéphane Carrade, un chef qui est parvenu à dicter un message absolument personnel, dont le baroquisme exhaustif s’avère parfois époustouflant. Une exubérance qui se voit merveilleusement conjuguée avec deux valeurs suprêmes : l’exclusivité des produits utilisés et le caractère immaculé de leur mode de transmission.
Ces coquilles Saint-Jacques en sont un parfait exemple. Excellentes de nature, elles sont ici marquées et fumées, nettes et renforcées, puis assorties d’un succulent rav...