Un mets d’une pureté exacerbée dont les ingrédients, dotés d’une touche orientale –japonaise, pour être plus précis–, très prisés par Pascal Barbot mais sans pour autant s’avérer déterminants dans sa cuisine, sont humés et mâchés, à peine touchés. Ici, ils sont proposés sous une de leur facettes, éminemment française, très particulière. Le naturalisme d’inspiration nippone.
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