Habitas Salteadas en Tocino con Jugo de Tirabeques y Matices de Albahaca

Lo venimos pregonando a los cuatro vientos desde hace ya muchos años: Josean Martínez Alija es un niño prodigio convertido en uno de los cocineros con más talento a nivel mundial. Con este plato refrenda su estilo esencial, minimalista, vegetal, puro, liviano...no se puede expresar mejor la concreción y la naturalidad. Las habas con guisantes en su máximo esplendor: verdes y nada más que verdes, cromática y, sobre todo, gustativamente. Inspiradas en la popular receta con jamón, a la que infinidad en las últimas décadas incorporan en primavera guisantes, impregnadas de otro to...