Chipirones a la Parrilla Sazonados con un Matiz Picante. Caldo de Lechuga de Mar y Cebolletas Negras

Más de uno se preguntará qué tiene este plato. Sobre todo, lucidez. Josean Martínez Alija es capaz de marcar la diferencia concretando el mensaje y los componentes. Preserva completamente la identidad de los chipirones, en verano se hace con piezas pequeñas y, cuando no hay, con anillas de begi haundi, dándoles un par de toques de gracia, un leve ahumado que potencia una impresión rústica, a la que también contribuye un leve picor aportado por los ajos y la cayena. Lucidez que no queda en el tratamiento del ingrediente principal, sino que se lleva a los complementos: un caldo y una...