Hebras de Berenjena Asada con Makil Goxo sobre un Yogur de Aceite de Olivos Milenarios

Por si hubiera alguna duda al respecto, este genial plato de Josean Martínez Alija confirma nuevamente que, si en términos generales es uno de los más grandes cocineros del mundo, cuando nos trasladamos al terreno vegetal, es, directamente, el mejor.
Aparentemente sencillo, el plato asume máximos riesgos. Como “carnaza”, una humilde berenjena, o, mejor, unas humildes hebras de berenjena asada; eso sí, de absolutamente inmaculado sabor y de absolutamente sorprendente textura. Y para darle gloria, como es costumbre en el chef, un par de osados y mesuradísimos contrastes que, p...