Chipirones Confitados y Caldo Negro

Una manera muy, pero que muy distinta de ver una receta histórica. Sin dejar de ser unos chipirones con salsa negra, no tienen absolutamente nada que ver, ya que rompen sustancialmente en el tratamiento del ingrediente principal y en la transformación radical del realce. Los cefalópodos salen crudos y calientes, brindando una sensación de cocidos, ya que adquieren calor en aceite de café a baja temperatura por breve espacio de tiempo. Y la salsa, hecha con parecidos ingredientes, es tratada es tratada con un proceso radicalmente distinto, para acabar convertida en un caldo negro. D...